Bibliografía: p.241 - 246, p.343 - 348, p. 441 - 443

Contiene: Arequipa: historia -- biodiversidad de la picantería arequipeña -- cocina picantera -- manifestaciones culturales en torno a la chicha y a la picantería -- anexos. Lambayeque: historia -- biodiversidad de la picantería lambayecana -- conclusiones. Tumbes: historia -- biodiversidad -- sobre chicherías y picanterías tumbesinas.

Comprobamos que para el Perú la chicha es nuestro río indomable, indoblegable, que surge torrentoso de las entrañas del maíz, parido en abundancia por la pachamama, bajo la sabia convivencia y vigilancia de nuestras culturas identitarias. Ella sabiamente creó nuevos cauces, en las manos nobles y luchadoras de las mujeres chicheras y picanteras, para burlar su acecho y represión y seguir viva alimentándonos.