Bibliografía: p. 353 - 365

Contiene: La cocina española antes y durante el descubrimiento de América -- la alimentación en las expediciones del siglo XVI -- el mestizaje culinario -- la ciudad de los reyes -- la cocina y la gastronomía en el Virreinato del Perú -- la comida del clero -- la cocina negra -- la comida de los indios -- la alimentación en el mar -- recetas virreinales.

Valiosísimo aporte conceptual e histórico que enriquece enormemente la visión de la tradición culinaria del Perú. El volumen presenta un registro de la comida y los ingredientes de la época de la colonia, acercándonos a los platos y bebidas que se consumían cotidianamente en aquel periodo. Pero no es solo un registro. Olivas Weston, gran promotora de la cocina histórica peruana, rescata además aquellas recetas ya dadas por desaparecidas y también aquellas solo conocidas de oídas, en particular las relacionadas al mundo de la repostería. Fuente: Libros Peruanos.