Bibliografía: p. 255 - 257, p. 345 - 350, p. 415 - 419

Contiene: Piura: historia -- cocina y biodiversidad -- chicha -- chicherías -- picanterías. Cusco: historia -- cocina y biodiversidad .....La Libertad: historia -- chicha, chichería y picantería -- biodiversidad de las picanterías en La Libertad.

Esta investigación sobre las picanterías y chicherías del Perú tiene el objetivo de convertirse en una poderosa arma contra el olvido, porque nos devuelve la memoria de nuestra cocina, su proceso histórico. En ella se plantea y propone su revaloración, vigencia y continuidad, considerando que recibimos un gran legado y patrimonio cultural, ya que se ha ignorado que ellas han sido los espacios primigenios y los núcleos originarios de las cocinas regionales del Perú, donde la mujer ha tenido un rol fundamental.